Ψωμί εμπλουτισμένο με σπανάκι δοκίμασαν ερευνητές στην Αυστραλία, αναζητώντας έναν εύκολο τρόπο να αυξηθεί η πρόσληψη λαχανικών χωρίς να αλλάξει σημαντικά η γεύση ενός καθημερινού τροφίμου. Οι δύο εκδοχές του ψωμιού είχαν σχεδόν ίδια γεύση και οσμή και οι συμμετέχοντες δεν γνώριζαν ποιο ψωμί κατανάλωναν κάθε φορά. Σε σύγκριση με το λευκό ψωμί, το ψωμί με σπανάκι περιείχε 28% περισσότερες φυτικές ίνες, 58% περισσότερο φυλλικό οξύ, 78% περισσότερο ασβέστιο, 90% περισσότερο σίδηρο και διπλάσια ποσότητα καλίου. Μετά το πρωινό, όλοι οι συμμετέχοντες παρουσίασαν σχετικά παρόμοιες μεταβολές στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, ανεξάρτητα από το είδος ψωμιού που είχαν καταναλώσει.