Συνταγή για καλαμάρι σοτέ με σκόρδο, τσίλι και φρέσκο κόλιανδρο

Φαγητό σε λίγα λεπτά, χωρίς να ταλαιπωρήσουμε το καλαμάρι που είναι τόσο ντελικάτο υλικό. Πάμε με τη λογική του ακαριαίου σοταρίσματος σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, ώστε να καραμελώσει εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και τρυφερό . Αν ξεπεράσουμε τα 4-5 λεπτά συνολικού ψησίματος, οι πρωτεΐνες θα σφίξουν και η υφή του θα γίνει λαστιχωτή . Το μυστικό είναι η πολύ δυνατή φωτιά και η γρήγορη κίνηση . Χρησιμοποιούμε το μεγαλύτερο δυνατό τηγάνι . Αν η ποσότητα των καλαμαριών είναι μεγάλη για το σκεύος μας, τα σοτάρουμε σε δύο δόσεις, πάντα σε μια στρώση . Αν στριμωχτούν, θα βγάλουν υγρά και θα χάσουν την τραγανή τους υφή.